鮮冬蟲(chóng)夏草老鴨湯的做法

　　這道湯主打清潤(rùn)滋補(bǔ)，鮮冬蟲(chóng)夏草的鮮香與老鴨的醇厚融合，做法簡(jiǎn)單且最大程度保留營(yíng)養(yǎng)，適合日常養(yǎng)生食用。

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：老鴨半只(約 800g，優(yōu)選三年老鴨，油脂少、肉質(zhì)緊實(shí))、鮮冬蟲(chóng)夏草 5-8 根(洗凈泥沙，保留完整蟲(chóng)體與子座)

　　輔料：生姜 3 片、紅棗 3 顆(去核)、枸杞 1 小把、蔥段 2 段

　　調(diào)料：鹽少許(忌放料酒、八角等重味調(diào)料，避免掩蓋蟲(chóng)草鮮香)

　　水量：2000ml 左右(一次性加足)

　　步驟拆解

　　老鴨預(yù)處理老鴨洗凈后剁成大塊，冷水下鍋，放入 1 片生姜、1 段蔥段，大火煮沸焯水 3 分鐘，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。小貼士：老鴨焯水不加料酒，否則會(huì)破壞湯的清甜口感;溫水沖洗可避免肉質(zhì)遇冷緊縮。

　　燉煮打底砂鍋中放入老鴨塊、剩余姜片和蔥段，倒入足量溫水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 小時(shí)，至鴨肉軟爛(用筷子可輕松戳透)。關(guān)鍵：砂鍋保溫性好，小火慢燉能讓鴨肉的營(yíng)養(yǎng)充分融入湯中，避免大火煮渾湯汁。

　　加入蟲(chóng)草及輔料鮮冬蟲(chóng)夏草用軟毛刷輕輕刷去表面泥沙(勿用力揉搓，防止蟲(chóng)體破損)，紅棗去核、枸杞洗凈，一同放入砂鍋中，繼續(xù)小火燉煮20 分鐘。注意：鮮蟲(chóng)草不耐久煮，最后 20 分鐘加入剛好，既能釋放營(yíng)養(yǎng)，又能保持口感脆嫩。

　　調(diào)味出鍋關(guān)火前加入少許鹽調(diào)味，攪拌均勻即可。撒上枸杞點(diǎn)綴，無(wú)需添加其他調(diào)料，直接盛出食用。

　　小貼士

　　食材搭配禁忌：鮮蟲(chóng)草老鴨湯忌與蘿卜、濃茶同食，以免影響營(yíng)養(yǎng)吸收;脾胃虛寒者可加 1 片陳皮中和寒性。

　　鮮蟲(chóng)草保存：未用完的鮮冬蟲(chóng)夏草，用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏，3 天內(nèi)吃完;長(zhǎng)期保存可冷凍，保質(zhì)期約 1 個(gè)月。

　　口感升級(jí)：喜歡更清甜的口感，可在最后 10 分鐘加入 2-3 顆馬蹄(荸薺)，解膩又增香。

　　營(yíng)養(yǎng)與食用建議

　　湯品清甜不油膩，蟲(chóng)草脆嫩、鴨肉酥爛，適合全家飲用，尤其適合體虛乏力、熬夜人群。

　　每日 1 小碗即可，不宜過(guò)量食用;孕婦、兒童及有慢性疾病者，建議咨詢專業(yè)醫(yī)師后再食用。